Grani abre a cozinha para chefs gaúchos criarem sabores no Festival de Pizzas Sazonais

Criado para desafiar grandes nomes da gastronomia, o Festival de Pizzas Sazonais, idealizado pelo chef Igor Henrique, da Grani Pizzeria Napoletana, leva para a cozinha da pizzaria chefs conhecidos no cenário gastronômico gaúcho. A proposta é criar sabores de pizzas usando ingredientes ou preparos que costumam fazer parte do menu de seus restaurantes, sem fronteiras para as criações. Os convidados têm a companhia do chef Igor, que garante, a cada evento, a liberdade de utilizar o repertório de seu estilo de gastronomia para as produções.

A ideia não surgiu por acaso, segundo o chef Igor, a maioria dos nomes da lista de convidados para o festival, já são clientes da Casa. “Numa ocasião, durante uma visita do chef Felipe Di Sicca na Grani, conversamos muito sobre as inúmeras possibilidades que podem ser feitas em cima de uma massa de pizza. Foi daí que surgiu a ideia do festival”, conta Igor.

Igor Henrique e Marcelo Schambeck do restaurante Capincho.

A proposta é um convidado a cada 30 dias até o final do ano. O resultado é uma pizza que passa a integrar o cardápio da Grani – sem esquecer de considerar a sazonalidade dos ingredientes -, e ainda vídeos no Instagram (@granipizza) e no site oficial da casa (grani.com.br), além das redes sociais dos próprios convidados, contando um pouco dessa participação.

As receitas são definidas em conjunto entre o chef visitante e Igor. “Apesar de ser livre a escolha dos ingredientes, achei legal usarmos preparos que fazem parte do cardápio de seus restaurantes, um exemplo é o Kimchi do Otro Bar, que fará parte da criação da nossa pizza com o chef Jaime Staffen.

E junto com cada pizza vem também a harmonização, de responsabilidade da sommelier de cervejas Rafaela de Conti, que faz parte do Craft Squad do Grupo Heineken.

Marcelo Schambeck foi o primeiro convidado

A primeira pizza do festival, com vídeo lançado em 14 de janeiro, teve a participação do chef do Capincho, Marcelo Schambeck. Ele trouxe o pêssego amarelo orgânico para a criação, que teve também molho de tomate, mozzarella de búfala e tomate amarelo datterino (italiano). Para finalizar, já fora do forno, rúcula fresca, lascas de pecorino romano e um fio generoso de azeite de oliva extravirgem. A harmonização foi com a cerveja Baden Peach (pêssego). “Foi uma honra gravar o primeiro episódio com o Marcelo Schambeck. Tínhamos pelo menos três sugestões diferentes de sabores, que no futuro poderão ser lançadas como pizzas sazonais”, releva Igor.

fotos: Douglas Minuzzo

Para Schambeck compartilhar experiências dentro de uma cozinha é sempre muito bom. “Juntamos a cozinha regional e sazonal do Capincho com as pizzas da Grani, e o resultado foi surpreendente”, avalia.

A próxima pizza será feita pelo chef Vinícius Gomes Cézar (Vigarts), e o vídeo vai ao ar em 10 de fevereiro. Já estão confirmados ainda os chefs Felipe Di Sicca, Bruno Hoffmann, Douglas Musella, Jaime Staffen, Henrique César e Nati Tussi.